UNESCO tescilli gastronomi kenti Şanlıurfa'nın köklü mutfak kültürü, usta ellerin emeğiyle geleceğe taşınmaya devam ediyor. Kentte yaklaşık 25 yıldır aşçılık yapan Mahmut Bakıcı, genellikle evlerde kadınların yaptığı bir lezzet olarak bilinen içli köfteyi erkek ustalığıyla hazırlayarak kentin geleneksel mutfağına katkı sağlıyor.
Çeyrek asırlık tecrübesiyle, yapımı büyük bir sabır, maharet ve titizlik gerektiren içli köfteyi her gün özenle hazırlayan Bakıcı, Şanlıurfa mutfağının unutulmaz tatlarını lezzet tutkunlarıyla buluşturuyor.
YERLİ VE YABANCI TURİSTLERİN İLK TERCİHİ
Şanlıurfa'nın tarihi çarşılar bölgesinde uzun yıllardır yöresel yemek üretimi yapan Bakıcı, Gazeteipekyol.com'a yaptığı açıklamada mesleğe bulaşıkçı olarak başladığını, kısa sürede kendisini geliştirerek aşçı olduğunu söyledi.
Şanlıurfa mutfağının sadece kent sakinlerinin değil, Türkiye'nin dört bir yanından ve yurt dışından gelen ziyaretçilerin de odağında olduğunu vurgulayan Mahmut Usta, en çok talep gören lezzetlerin başında içli köftenin geldiğini ifade etti.
Bakıcı, kelle, mumbar, tirit, nohut aşı, İzmir köfte, taze fasulye ve kuru fasulye gibi yöresel lezzetlerin yanı sıra, tanesini 50 TL'den sattığı içli köfteyi de özenle hazırlıyor. Yaz aylarında günde ortalama 50-60, kış aylarında ise 120'ye kadar içli köfte üreten Bakıcı, hem Şanlıurfalıların hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin damaklarını yöresel lezzetlerle buluşturuyor.
"BİR ERKEĞİN BU KADAR İNCE İŞÇİLİK İSTEYEN BİR YEMEĞİ NASIL HAZIRLADIĞINI SORANLAR OLUYOR."
Günde yaklaşık 50-60 tane içli köfte yaptığını belirten Bakıcı,
“Yaklaşık 25 yıldır bu mesleği yapıyorum, aşçıyım. İçli köfte, kelle, mumbar, tirit, mevsimine göre taze yeşil fasulye, kuru fasulye, İzmir köfte ve nohut aşı gibi birçok yemek hazırlıyorum. Daha çok Şanlıurfa’nın yöresel lezzetleri üzerine çalışıyorum. Şanlıurfa’nın gastronomisini ön plana çıkarmaya gayret ediyorum. Tezgahımı görenler genellikle şaşırıyor. Bir erkeğin bu kadar ince işçilik isteyen içli köfteyi nasıl hazırladığını soranlar oluyor. Ancak yılların verdiği deneyim ve ustalıkla bu işi severek yapıyorum. Kış aylarında içli köfteye ilgi daha fazla oluyor. Kışın günlük yaklaşık 120 tane içli köfte hazırlıyorum. Yaz aylarında ise sıcaklardan dolayı bu sayı değişiyor. Talep olsa da kış aylarındaki kadar olmuyor. Yazın günlük 50-60 tane kadar hazırlıyoruz. Çünkü sıcak havalarda bozulma riski daha fazla olduğu için az yapıp kısa sürede tüketilecek şekilde hazırlıyoruz.” dedi.
"LEZZETİN SIRRI KALİTELİ MALZEME VE EMEKTE SAKLI”
İçli köftenin yapımının büyük emek ve ustalık gerektirdiğini belirten Bakıcı, kullanılan malzemelerin kalitesinin lezzeti doğrudan etkilediğini ifade ederek şunları kaydetti:
“İçli köftenin yapımı zahmetli ama biz bu işi severek yapıyoruz. Şimdilerde içli köfte için aparatlarda çıkıyor ama elle olan bir başka oluyor. Yapımında un kullanmıyoruz. Sadece bulgur ve baharat kullanıyoruz. Dış harcı 4-5 kez yoğurduktan sonra hazır hale geliyor. İç harcında ise kıyma ve baharatlar bulunuyor. Hazırladıktan sonra yaklaşık yarım saat dinlendiriyoruz. Dışarıdan gelen turistler de çok ilgi gösteriyor. Genellikle içli köfte kadın işi olarak görülüyor ama bu algı artık değişiyor.”
"BULAŞIKÇI OLARAK BAŞLADI, USTA AŞÇI OLDU"
Mesleğe bulaşıkçı olarak başladığını ve iki yıl içinde kendisini geliştirerek aşçı olduğunu anlatan Bakıcı, içli köftenin yalnızca Şanlıurfalıların değil, şehir dışından gelen turistlerin de büyük ilgisini çektiğini belirterek,
“Ben bu işe ilk başladığımda bulaşıkçılık yapıyordum. Yaklaşık iki yıl içinde kendimi geliştirdim ve şu anda aşçılık yapıyorum. İçli köftenin tanesini 50 liradan satıyoruz. Başka şehirlerden ve yurt dışından gelen turistler de alıp tüketiyor. Zaten Şanlıurfa'nın en bilinen yemeklerinden biri. Bir kez yiyen tadını bir daha unutamıyor. Yapımı zahmetli olsa da müşterilerimiz memnun kalıyor ve sürekli tercih ediyorlar." İfadelerine yer verdi." dedi.
0 Yorum